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  常德牛肉粉。記者彭化成攝

  常德牛肉粉。記者彭化成攝

  經典川菜辣子雞。記者李淵攝

  經典川菜辣子雞。記者李淵攝

本報訊(記者 彭化成)蘇州人喜歡甜還是辣?放在過去,答案毫無疑問是前者。然而如今,面對顧客,掌勺多年的大廚也未必能夠把握該放糖還是放辣。温婉靜淑的“小娘魚”,坐到飯桌旁很可能秒變“辣妹子”。以辣聞名的川湘美食店裏,就藏着蘇州人越來越喜“辣”的祕密。

水煮三峽魚、辣子雞丁、夫妻肺片,三份紅豔豔的川菜擺在桌上,兩位滿口吳儂軟語的年輕姑娘吃到鼻尖冒汗卻依然談笑風生,這是昨天記者在觀前宮巷川福樓餐館看到的情景。説起古城的川菜館,川福樓算是“老字號”,已經在這裏經營了20年。川福樓觀前店負責人姚慶明告訴記者,剛開業時古城川菜館還很少,川福樓主要接待的也是外來消費羣體,如今本土“辣粉”已經上升至70%,川菜館也是遍地開花,僅川福樓就在蘇州開了九家分店。

不僅如此,蘇州人耐辣程度也在不斷提升。姚慶明介紹,早些年蘇州人前來就餐,對辣會提出諸多要求,少辣、微辣,而現在則是“怕不辣”。“目前店裏所有原料都從四川運來,菜品也按照正宗川菜製作,人氣十足。”姚慶明説,以店裏的招牌菜水煮三峽魚為例,每天能賣出100多份,雙休日還要翻倍。45歲的吳紅是川福樓的老顧客,她告訴記者,十多年前第一次來這裏用餐,一口菜下去辣得涕淚橫流。近年來,隨着身邊全國各地的朋友越來越多,她也慢慢變得“重口味”,成了吃辣好手。“古城餐飲業態越來越豐富,各地美食百花齊放,市民的味蕾要求也從‘單選題’變成了‘多選題’。”吳紅説。

一邊擦汗一邊直呼過癮,川菜給習慣精細蘇幫菜的市民打開了一扇快意的窗口,而同樣以辣著稱的湘系美食在古城也大受歡迎。位於十梓街的常德牛肉粉店,是一家面積僅有十多個平方米的小吃店,但是每天人氣爆棚。昨天中午,記者在店裏看到,七八張桌子前坐滿了顧客,還有不少人在排隊等候。米粉浸在紅油中,配上麻辣牛肉、酸豆角等食材,幾位年輕人吃得酣暢淋漓。

店主廖孟雲介紹,常德牛肉粉是地道湖南美食。味道上乘的常德牛肉粉,米粉、澆頭、牛肉湯,一樣也不能草率。米粉用大米經過特殊工藝研磨而成,潔白瑩潤,綿軟爽滑;牛肉湯是用牛骨與牛油加上祕製調料,提前一天熬製;澆頭則有牛肉、三鮮、肥腸等十多種。他告訴記者,15年前他剛來蘇州打工的時候,常常懷念家鄉的米粉,後來乾脆辭掉工作開起了這家小店。這些年來他的店裏生意一直很紅火,高峯期全家齊上陣,還是忙得不可開交。

經營將近十年,這家小店有着眾多忠實“粉絲”。剛剛大學畢業的王楠是店裏的常客。她告訴記者,每次到附近的蘇州圖書館上自習,都要與同學相約來過把癮。她認為,甜與辣只是地方飲食文化的差異,“蘇州是一座開放包容的城市,各種飲食文化在這裏交流碰撞,蘇州人越來越喜‘辣’是一種必然。”

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